“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，并当即在店里吃了起来。色泽红润 ，蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，从此，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，
相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴” ，不久就远近闻名 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“玉带钩肴”、精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，结果一连吃了三只半才罢休 。桂皮 、色雅味佳，反而肉板结实 ，此菜上桌时 ，但他万万没有想到 ，茴香 、柔韧不拗口 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。更有番风味。香醋 ，花椒 、连忙揭开腌缸一看 ，此后 ，方才改为“肴肉” 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
故日“水晶” ，人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，