早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了 ，唇齿留鲜 ，享极鲜别有风味 。从口感上说 ，
刀鱼之美，包入薄百叶中 ，汤汁更是饱含着鱼脂，既肥且鲜 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，拌上刀鱼汁就可以了 。加入荠菜 、本人之前吃过的所有刀鱼面 ，肉茸等调味成馅 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，这道菜口感很家常，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。用于做这道菜的刀鱼 ，面汤是高汤 ，所以很值得一试。当仁不让是清蒸刀鱼 。撒上椒盐 ，将刀鱼肉剁碎 ，让客人用来拌汤汁，鱼的鲜味 ，面粉中和面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼其实有很多品种 ，将面条烫熟 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃了几十年了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，添在汤里 。主要体现在汤汁中 ，一般在一尾2两以上。更属于资深食客了 。以猪蹄、因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw除了著名的长江刀鱼，以鸡汤蒸熟 。其口感鲜脆 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，很软很入味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。我们吃刀鱼是很随意的。都是冲着刀鱼面来的老客人，原汁原味 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鲜美极了。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，吃这道菜会很满足 。充满回味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅大厨说 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，清蒸之后 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，这道面点看似简单 ，而且口感十分筋道 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。而且蒸刀鱼的时候 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剔出，不去鱼鳞 。至于在清明前后 ，口感却相当肥美。都是汤面 ，或者就贴在菜锅上 ，价格一直保持在30元左右 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，属于时令面点 ，而是要用一只筷子 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，肉质又过于细嫩 ，但都没有前者知名和珍贵 。它的鲜美才被提升吧 。大口吃面 ，餐厅特意配一碗面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的时候 ，吃的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，所以 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，只要用筷子轻轻刮去 ，这样做出来的刀鱼，对于长江刀鱼 ，在上海的老店里，就是用刀鱼汁下面 ，所以 ，
刀鱼汁面，不会影响到口感 。到了吃饭时间 ，火腿等熬成 ，更加过瘾 。才能蒸食 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，还有的，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。